cortes de cerdo

Cabeza de lomo:pieza que se obtiene del cerdo,concretamente del pescueso de este.Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza que son de menor categoría que las chuletas del lomo pero más jugosas, estas se utilizan para freír o asar a la plancha. Deshuesada y bridada se puede utilizar para asar al horno o brasear. En charcutería también se puede utilizar como magro para elaborar embutidos y entero para adobar o curar.

Canal de cerdo:

Tiene un peso de unos 90 kg.(60 a 90kg.). Estas canales se utilizan tanto para la venta de carne fresca como para la obtención de productos cárnicos en las industrias correspondientes. Esta canal, a diferencia de la de vacuno se presenta con cabeza, patas y piel.

Chuleta de cabezada:sacada de la parte de la aguja(cabeza de lomo o cabezada)son las mas feas y por esto las de menos sabor.

cinta de chuletas de cerdo:es una de las piezas de mas categoria,de la canal de cerdo, se utiliza para sacar chuletas tanto de lomo alto como de lomo vajo.


Costilla de cerdo:
se consume fresca asada a la parrilla,o al horno o para añadir a potages.

Panceta/tocineta:
denominada tambien como tocino entreverado,se encuentra situado bajo el lomo,entre la pata trasera(jamòn o pernil)y la pata delantera(paleta y paletilla)

Papada:
es la parte que esta al lado inferior del cuello del ganado porcino,se utiliza como elemento graso para pates o embutidos.

Solomillo de cerdo:
esta cituado en la parte interna del lomo,en la parte vaja.Se utiliza para brochetas y fondues.

Zancarròn de cerdo:
pieza de cerdo de tercera categoria comercial,se obtiene de las patas deshuesada y bridada.