marketing de mi restaurante.

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Restaurante

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UMMM!!!!

CARNES

Carne Diabla

Carne en Rollitos

Carne Jamonada

Pollo a la Cazadora

Cazuela de Pescado

Mojarra Dorada

Pollo con Queso

Pollo en salsa de Champiñones

Pollo a la Mandarina

ENSALADAS

Ensalada con salsa de Queso

Ensalada de Legumbres y Jamón

Ensalada Rusa

Ensalada Verde

ARROCES

Arroz con Coca Cola y Pasas

Arroz con Coco

Arroz con Nueces y Cabellos de Angel

Arroz con Pollo

Arroz Chino

Arroz Perla (blanco)

POSTRES

Postre de Leche Condensada y Fresas

Postre de Coco

Postre de Curubas

Postre de Moras y Leche Condensada

Postre de Curubas, Cerezas y Peras

Postre de Peras

Postre de Piña

Postre de Uvas Verdes

Postre de Turrón de Maní

Postre de las 3 leches

COCTELES

Coctel de Cerezas

Coctel Alexander

Coctel de Duraznos

Coctel de Maracuyá

Coctel de Whisky

Coctel Rosadito

TARJETA DE PRESENTACION

PLANO COCINA IDEAL

ARROZ CON POLLO:

Arroz con pollo con arvejas y zanahoria

(6-8 porciones)

Ingredientes

1 pollo pequeño o dos pechugas medianas (2 libras)

3 tazas de caldo de pollo

2 tazas de arroz

2 cucharadas de aceite de canola con oliva Taeq

1 cucharada de margarina de canola Taeq

1 tomate larga vida picado Taeq

1 cebolla blanca Taeq picada

1 pimentón rojo, pequeño, picado

1 tarro de arvejas y zanahoria enlatadas Taeq

1 cucharada de pasta de tomate

2 cucharadas de salsa soya light Taeq

Preparación

Aliñe el pollo con cebolla rallada, ajo, sal y pimienta. Luego cocínelo en el caldo y desmenúcelo. Con el caldo del pollo, prepare el arroz. Mida cuatro tazas de líquido, si es necesario, ajuste con agua.
Sofría en la mantequilla y el aceite la cebolla y el pimentón. Agregue las arvejas y la zanahoria, la pasta de tomate, la salsa soya y el pollo. Mezcle bien y añada el arroz cocido.
Para mezclar el arroz se debe dejar que este enfríe un poco.
Si se desea, pueden adicionarse aceitunas y salchichas picadas.

ESPONJADO DE FRESA:

1 lata grande de leche condensada.
1 libra de fresas .
5 huevos.
4 sobres de gelatina sin sabor.
1 cucharada de limòn.

Preparaciòn:

1. Poner la leche condensada en el vaso de la licuadora. Separar las yemas de las claras, y agregar las yemas, de una en una, y licuar antes de incorporar la siguiente.

2. Incorporar el jugo de limón. Lavar bien las fresas, quitar las hojas y licuar hasta que quede una crema homogénea. Verter en un recipiente.

3. Disolver la gelatina sin sabor en un recipiente con dos cucharadas de agua caliente. Añadir a la crema de fresas y mezclar bien.

4. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el preparado anterior a las claras y echar en un molde ligeramente engrasado. Dejar cuajar en la nevera durante 3 - 4 horas. Desmoldar y servir adornado con fresas.

* Si el tono de las fresas es bajo, acentúelo con unas gotas de color vegetal.

Mis 3 recetas faboritas:

Receta de Pato a la Naranja

Ingredientes para 4 personas:

• Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
• Naranjas: 5 unidades
• Contreau: 1 copa
• Vinagre: 1 cucharada sopera
• Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
• Caldo de carne: 1 copa
• Maicena: 2 cucharaditas
• Sal: 1 pellizco
• Pimienta: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora

• Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua agresión para que quede la piel bien limpia
• En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
• A continuación se agrega el? a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
• A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto? con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos
• Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
• La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe? remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
• Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
• Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente
• Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
• Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
• Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
• Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
• El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
• Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío

HOJA DE VIDA:

NOMBRE:
Flor Edith

APELLIDOS:
Chávarro Leytòn.

NUMERO DE C.C:
55195273 de oporapa(huila)

NACIDA EN Y FECHA DE NACIMIENTO;
Florencia Caquetà,el 6 de septiembre de 1984.

NOMBRE DE LOS PADRES:
Samuel chàvarro y Anayibe Leytòn.

ESTADO CIVIL:
Soltera.

GRADO DE ESTUDIO:
Secundaria.

DIRECCION DE RESIDENCIA ACTUAL:
Barrio Los Pinos,Carrera 19a nùmero 6-17b.

PROFESION ACTUAL:
Estudiate de cocina(gastronomia).

NOMBRE DE LA INSTITUCION DONDE ESTUDIA:
Tecno Parque ...YAMBORO... SENA.

NOMBRE DEL INSTRUCTOR DE COCINA:
SHEF,Wilfredo Rosero.

cortes de cerdo

Cabeza de lomo:pieza que se obtiene del cerdo,concretamente del pescueso de este.Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza que son de menor categoría que las chuletas del lomo pero más jugosas, estas se utilizan para freír o asar a la plancha. Deshuesada y bridada se puede utilizar para asar al horno o brasear. En charcutería también se puede utilizar como magro para elaborar embutidos y entero para adobar o curar.

Canal de cerdo:

Tiene un peso de unos 90 kg.(60 a 90kg.). Estas canales se utilizan tanto para la venta de carne fresca como para la obtención de productos cárnicos en las industrias correspondientes. Esta canal, a diferencia de la de vacuno se presenta con cabeza, patas y piel.

Chuleta de cabezada:sacada de la parte de la aguja(cabeza de lomo o cabezada)son las mas feas y por esto las de menos sabor.

cinta de chuletas de cerdo:es una de las piezas de mas categoria,de la canal de cerdo, se utiliza para sacar chuletas tanto de lomo alto como de lomo vajo.


Costilla de cerdo:
se consume fresca asada a la parrilla,o al horno o para añadir a potages.

Panceta/tocineta:
denominada tambien como tocino entreverado,se encuentra situado bajo el lomo,entre la pata trasera(jamòn o pernil)y la pata delantera(paleta y paletilla)

Papada:
es la parte que esta al lado inferior del cuello del ganado porcino,se utiliza como elemento graso para pates o embutidos.

Solomillo de cerdo:
esta cituado en la parte interna del lomo,en la parte vaja.Se utiliza para brochetas y fondues.

Zancarròn de cerdo:
pieza de cerdo de tercera categoria comercial,se obtiene de las patas deshuesada y bridada.

cortes de mariscos imagenes

cortes de verduras y su unidad de medida.

cortes de verduras.

1. BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.
2. BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
3. CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.
4. CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
5. CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
6. CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
7. CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
8. GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 1/4 y se efectúa el siguiente corte.
9. HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.
10. JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
11. NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.
12. PARISIEN. Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".
13. PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
14. PLUMA. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.
15. VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.
16. VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.
    a)Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
    b)Vichy Gros: Rodajas gruesas.

cortes y su descripciòn.

Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca.

Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Lomo:
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.

Matambre:
Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.

Tapa de asado:
Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.

Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Colita de cuadril:
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.

Costillar:
Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso.

Pechito de ternera deshuesado:
La parte más delgada y deshuesada de la falda. Manjar exquisito a la parrilla.

• En los platos de "carnes rojas" se utilizan algunos de los cortes anteriores, entre los que se podrían destacar el cuadril, el bife de lomo y el lomo, como también otros cortes tiernos y de fácil manipulación, entre ellos:

Paleta: Pieza que se obtiene de desechar huesos, omoplato y húmero y cortando el garrón delantero (cubito y radio. De la parte central salen bifes para asa a la plancha. También se la utiliza para la carne picada magra. El corte equivalente en Palomita de paleta: Ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera, es la parte más gruesa pegada al húmero y la punta al omoplato. Sirve para preparar en guisos, estofada o hervida en pucheros. Falda con hueso: Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero. El corte equivalente en España de la falda con hueso es el costillar central a lo largo. Aguja: Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo conoce con el mismo nombre. Marucha: Tapa que cubre la parte de los bifes anchos. Bola de lomo: Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas.

cortes y su descripciòn.

Aguja: Chuck, Chuck roast

Asado: Short ribs, Roast prime ribs

Bifes de chorizos: Rump steak

Bifes de costilla: T-bone steaks

Bola de lomo: Shin of beef

Carnaza: Stewing beef

Cogote: Neck

Colita de cuadril: Tail of rump

Cuadrada: Bottom round, Stewing beef

Cuadril: Rump roast, Rump steaks

Entraña: Thin skirt

Falda: Skirt steak

Falda con hueso: Skirt steak with bone

Lomo: Tenderloin

Matambre: Flank steak

Nalga: Standing rump

Ossobuco: Shin

Paleta: Blade steak

Palomita: Butterfly cut

Peceto: Round steaks, Roast eye of round

Tortuguita: Flat

Vacío: Flank steak

cortes de carne.